Stop nu eens met dat gedonder met vetten

[stynxie]

Owkee.. transvetten zijn uit de gratie, bleken toch niet zo'n goed idee.
Maar de vervangers daarvan, interesterified fats, lijken ook niet zulke lekkere jongens.

Wanneer stoppen we daar nu mee? Wanneer willen we nu gewoon iets meer betalen voor bepaalde producten?
En valt het jullie nu niet ook op dat NL zo'n beetje het enige land is waar de naam boter wordt gebruikt voor andere producten dan het gewone klassieke dierlijke melk product?
Zal nu stoppen met de rant, kan nog wle even doorgaan, wat wordt er verdomme veel verneukt met voedsel en mensen gewoon een rad voor ogen gedraaid en idiote 'gezonde' dingen voorgespiegeld. Maar dat is niet OT.
Het gaat nu hierom:

New fat, same old problem with an added twist?
Released on January 16, 2007

Waltham, MA -- Last month, New York City outlawed the use of partially hydrogenated oils, known as trans fats, in restaurants, a ban now under consideration in other cities, including Boston and Chicago. But novel research conducted in Malaysia and at Brandeis University shows that a new method of modifying fat in commercial products to replace unhealthy trans fats raises blood glucose and depresses insulin in humans, common precursors to diabetes. Furthermore, like trans fat, it still adversely depressed the beneficial HDL-cholesterol.

Published online in Nutrition and Metabolism, the study demonstrates that an interesterified fat—(a modified fat that includes hydrogenation followed by rearrangements of fats molecules by the process called interesterification) enriched with saturated stearic acid—adversely affected human metabolism of lipoproteins and glucose, compared to an unmodified, natural saturated fat. Interesterification to generate a stearic acid-rich fat is fast becoming the method of choice to modify fats in foods that require a longer shelf life because this process hardens fat similar to oils containing trans-fatty acids. The new study shows that interesterification, which unnaturally rearranges the position of individual fatty acids on the fat molecule, can alter metabolism in humans.

“One of the most interesting aspects of these findings is the implication that our time-honored focus on fat saturation may tell only part of the story,” explained biologist and nutritionist K.C. Hayes, who collaborated on the research with Dr. Kalyana Sundram, nutrition director for palm oil research at the Malaysian Palm Oil Board in Kuala Lampur.

“Now it appears that the actual structure of the individual fat molecule is critical, that is, the specific location of individual fatty acids, particularly saturated fatty acids, on the glycerol molecule as consumed seems to make a difference on downstream metabolism of fat and glucose,” said Hayes. Both Hayes and Sundram are experts on human lipid metabolism and were instrumental in the development of Smart Balance® Buttery Spreads, a blend of vegetable oils that improves the cholesterol ratio.

Trans-fatty acids, which became ubiquitous in baked goods, processed foods and restaurant cooking decades ago because of their shelf life and other properties, are now being abandoned by many producers of commercial products such as cookies, crackers, pies, doughnuts, and French fries because they raise LDL (“bad”) cholesterol, lower HDL (“good”) cholesterol and contribute to heart disease.

The Malaysian-Brandeis collaboration compared trans-rich and interesterified fats with an unmodified saturated fat, palm olein, for their relative impact on blood lipids and plasma glucose. Thirty human volunteers participated in the study, which strictly controlled total fat and fatty acid composition in the subjects’ diet. Each subject consumed all three diets in random rotation during four-week diet periods. This study further confirmed previous studies in animals and humans, indicating once again that trans fats negatively affect LDL and HDL cholesterol. Surprisingly, the interesterified fat had a similar, though weaker impact on cholesterol.

“In this study we discovered that trans fat also has a weak negative influence on blood glucose. The newer replacement for trans, so-called interesterified fat, appears even worse in that regard, raising glucose 20 percent in a month,” said Hayes.

“This is the first human study to examine simultaneously the metabolic effects of the two most common replacement fats for a natural saturated fat widely incorporated in foods. As such, it is somewhat alarming that both modified fats failed to pass the sniff test for metabolic performance relative to palm olein itself,” noted Sundram.

“Whether this reflects the amount of test fat consumed, underlying genetics of the specific population examined, or some unknown factor, requires further study because the apparent adverse impact on insulin metabolism is a troubling finding,” he added.

[Bron: ]</title> <script language="JavaScript" type="text/javascript"> <!-- Begin if (navigator.appName.indexOf('Microsoft') != -1) { document.write('<style> #splash { padding-top:1em; padding-bottom:1em; } .forum_background { margin-bottom: -10px; } </style

[SHUTTERSPEED]

Oftwel het is geen steek gezonder geworden

[MeDieViL]

lol wie gebruikt er ook margarine

[Vintage]

zolang het maar niet in pindakaas zit vind ik het goed, pindakaas is mijn grootste bron van vetten zo'n beetje

[sanca]

Origineel gepost door Vintage

zolang het maar niet in pindakaas zit vind ik het goed, pindakaas is mijn grootste bron van vetten zo'n beetje

varieerd toch van merk tot merk hoor, sommigen zitten vol met transvetzuren!
dus zeker effe checken

[Ironmind]

Origineel gepost door Vintage

zolang het maar niet in pindakaas zit vind ik het goed, pindakaas is mijn grootste bron van vetten zo'n beetje

Ja, bij mij ook...

Ik heb Calve, zitten hier ook veel trans-vetten in?

[stynxie]

Als ik me niet vergis zitten er in pindakaas geen transvetten, er zijn heel veel verhaaltjes over, maar de meesten staan al op dubieuze sites. Maar om een slag om mijn arm te houden, als er op het etiket staat dat er olie aan toegevoegd is, zou ik nog even beter lezen.

Wat er wel in kan zitten, zeker in de wat goedkopere, of brrrr.. de light versies, zijn veel toegevoegde suikers.

[builderB]

Tja, de voedingsindustrie, ben al lang gestopt met het geloven wat die lui verspreiden, evenals het voedingscentrum.

Overigens hanteer ik de volgende vuistregel: Bevat het product plantaardige vetten én bevindt het zich bij kamertemperatuur in vaste toestand, dan is er sprake van bewerking van deze vetten, want onverzadigde (plantaardige) vetten zijn bij kamer temperatuur VLOEIBAAR. (olijfolie, zonnebloemolie etc) Wat ik er verder van weet is dat deze vaste toestand wordt bereikt door de vetten te hydroliseren, waarbij transvetten ontstaan. (dit verhaal gaat niet op voor verzadigde vetten van plantaardige oorsprong, maar die worden ook nooit gehydroliseerd volgens mij)
In die zin is pindakaas dus een mooi voorbeeld, evenals halvarine/margarine.

correct me if I'm wrong.

[stynxie]

Transvetzuren

Transvetzuren zijn eigenlijk vetten die normaal niet in de natuur voorkomen. Het zijn vetzuren die zijn ontstaan door de een of andere (fabrieksmatige) bewerking. Van oorsprong waren het onverzadigde vetten (plantaardige olie). Die onverzadigde vetten worden industrieel bewerkt. Die bewerking heeft natuurlijk een reden en wel de volgende: roomboter is voor veel zaken te gebruiken maar duur. Plantaardige olie is vele malen goedkoper maar niet smeerbaar. Door nu de vetzuursamenstelling van bijvoorbeeld zonnebloemolie te veranderen wordt het ineens smeerbaar. En dat bied perspectief. Daar waar vroeger roomboter voor gebruikt werd kan nu ineens geharde olie voor gebruikt worden. Zonnebloemolie is ineens te verwerken in koekjes, gebak, snacks etc.

Onverzadigde vetzuren die door middel van een fabrieksmatig proces veranderd worden in een smeerbare substantie (geharde vetten) zijn transvetten geworden. Transvetten kom je tegen in koekjes, margarines, halvarines, snacks, snoep, koffiemelkpoeder, pizza's en verder alles wat gemaakt is met margarine en/of halvarine en/of geharde plantaardige olie.

Dus.. En de vetten in pindakaas zijn vetten van de pinda, wel verzadigd, maar een heel ander type.
Halvarine en margarine lijkt mij juist een slecht voorbeeld, daar zaten vroeger juist heel veel transvetten in. Of ik begrijp je verkeerd builderB?

[builderB]

Lees 'mooi' even tussen haakjes, is min of meer cynisch bedoeld
Je begrijpt me dus wss iets verkeerd. I DON'T like halvarine en margarine.
Roomboter op brood en in de pan (wel biologisch ). De margarine en halvarine heb ik bijna het huis uit gewerkt. (vriendin is er nog niet zo van overtuigd, lang leve het voedingscentrum)

Zoals je ziet, vertel ik in mijn post praktisch hetzelfde als hetgeen jij in die quote post. (wat betreft oorsprong van transvetten)

[stynxie]

Ja, zoiets dacht ik al wel gezien jouw verdere posts op het forum.

En het voedingscentrum en consorten.. geloof dat we het ook daar behoorlijk over eens zijn. Nu je vriendin nog.

[builderB]

Origineel gepost door stynxie

Ja, zoiets dacht ik al wel gezien jouw verdere posts op het forum.

En het voedingscentrum en consorten.. geloof dat we het ook daar behoorlijk over eens zijn. Nu je vriendin nog.

Only a matter of time

Maar goed, eigenlijk ben ik een voedingsnoob, zou iemand me kunnen uitleggen hoe het dan zit met de 'echte' pindakaas, zoals die bij de biowinkels is te krijgen? (ik eet deze zelf altijd).

Deze pindakaas is dus niet direct mooi smeerbaar, maar moet eerst even geroerd worden omdat er olie bovenop drijft. Het enige ingredient is den pinda, welke dus ook onverzadigde vetten bevat, anders was het niet vloeibaar geweest. (hier kan ik dus een flinke berederingsfout maken) Afwezigheid van dit vocht (zoals in de 'gewone' pindakaas) zou dan dus duiden op hydrolysering -> transvetten.

[Tays]

In pure natuurlijke pindakaas zitten geen toegevoegde stoffen die voor de binding zorgen en als het goed is ook geen stoffen die zorgen dat de pindakaas langer houdbaar blijft of stoffen die zorgen dat het niet zo snel gaat stinken.
Er zitten kort gezegd niet de verschillende E-tjes in het product die al deze dingen tegen gaan.
Producenten van levensmiddelen willen deze stoffen er juist wel in hebben omdat een product wat snel bederft geen goeie reclame is zeker als de producten van de concurrenten wel langer houdbaar zijn.

Dit is waarom je andere (standaard supermarkt) pindakaas geen vet afscheiding heeft. In jou pindakaas komt dit door bezinking (door het gebrek aan bindmiddel) er zitten meervoudigonverzadigde vetten (Linoleic acid) in maar ook verzadigde vetten in de vorm van arachidic acid.(uit het boek Fats that heal, Fats that kill)

[DutchVince]

Ik houd het alleen bij olijfolie (niet-vergine om in te bakken; vergine voor koud gebruik zoals op de sla).

Alle andere vetten blijf ik vanaf, zeker als ze vast zijn bij kamertemperatuur.
dan maar geen boter/margarine op mijn brood.

[KL1172]

Wordt er op het label van de pindakaas bij de ingrediënten enkel pinda's (en evt. zout) vermeld, dan heb je de goede, onbewerkte pindakaas. Hier zitten geen transvetten in of andere troep.

Transvetten worden bij de ingrediënten meestal vermeld als (gedeeltelijk) gehard of gehydrolyseerde plantaardige vetten. Maar ik begin al argwaan te krijgen als er plantaardige vetten vermeld worden en het product is gewoon hard bij kamertemperatuur (misschien beginnende paranoïa? ).

groet
Kim