Hardgekookte eieren

[willem9]

Korte vraagje: hoelang blijven hardgekookte eieren goed als je ze in de koelkast bewaart?

[Robke78]

Dagje of 4 toch zeker ... volgens mij zelfs een week.

[willem9]

Thanks. Dat dacht ik ook.

[Sander77]

Als we het toch over eieren hebben, wat is nu de beste manier om deze nog een beetje normaal te kunnen pellen? Kook elke ochtend 3 eitjes voor tussen de middag, gaan in pannetje met koud water op het vuur, 18 minuten lang, zijn ze lekker hard.
Daarna flink schrikken met koud water (+/- 10 sec.). Er zit er altijd één bij die ik zo goed als niet gepeld krijg. Al het eiwit pel ik ermee af.
Verder bewaar ik ze max. een dag of vier in de koelkast, ongekookt kan je ze nog langer bewaren (gezien de t.h.t. datum op de verpakking).

[willem9]

18 minuten is ook veel te lang! 8 minuten in kokend water is meer dan genoeg.

[Tjooky]

totdat ze gaan stinken

YW

[balboa4]

Origineel gepost door willem9

18 minuten is ook veel te lang! 8 minuten in kokend water is meer dan genoeg.

Indd

8 minute lang genoeg ,, MAkkelijk !!

[minnuhhh]

ik doe ze altijd 5 minuten in kokend water dan zijn ze hard bij mij!

je kan ook van die voorgepelde eieren kopen die zijn volgens mij 1 week houdbaar.

[LangeMan]

haha 18 minuten ?? dan zijn het net stuiterballen man

[willem9]

Wel een beetje OT blijven en op mijn vraag antwoorden liefst.

[Sava]

Ik kook ze ook altijd 8 minuten.. weet niet hoe lang ze houdbaar zijn.. 20 eieren gaan bij mij niet langer dan een week mee.

[Phenochef]

Hmmm een rauw ei blijft makkelijk een maand goed . Ik denk dat een gekookt ei het 3 a 4 weken volhoudt gezien het min of meer vacuum is .

[Phenochef]

Woops zit er wat naast ...

Rauwe eieren zijn vijf tot zes weken houdbaar nadat ze zijn gelegd. Een hardgekookt ei kun je beter niet langer bewaren dan een week na het koken. Waarom bederft een hardgekookt ei eerder dan een rauw ei?

Een ei zit vol eiwitten. Volgens diervoedings­deskundige Wim Thielen uit Venray bescher­men deze de voedingsstoffen voor het kuiken­tje in het ei. Het zijn natuurlijke conserveringsmiddelen. Voor een gezonde groei is het kuikentje aan­gewezen op verse voeding. De eiwitten zorgen ervoor dat het ei langer houdbaar blijft. Wor­den de eiwitten gekookt, dan verliezen ze deze eigenschap. Ze zijn namelijk opgebouwd uit aminozuren. In een rauw ei gebeurt niets met die aminozu­ren. Daarom zijn rauwe eieren zonder veel problemen langere tijd te bewaren. Kook je de eieren dan verandert de losse structuur van de aminozuren in een vaste. Die verandering beïnvloedt de houdbaarheid ongunstig. Erdie Burema van het Productschap voor Vee, Vlees en Eieren geeft aan dat de wetenschap ervan uitgaat dat de zuurgraad van een ei daarbij een rol speelt. Harold McGee, schrijver van het boek 'Over eten en koken', denkt dat het met name die zuurgraad is, die de versheid van het ei bepaalt. Door het stollen van de eiwitten tijdens het koken van de eieren verandert die zuurgraad. In het ei ontstaan dan allerlei verbindingen. Zo gaat het eivlies kleven aan het eiwit. Deze verbindin­gen en klevingen zorgen er voor dat het ei maar beperkt houdbaar is. De schaal van het ei is trouwens ook van belang voor de houdbaarheid. Door het koken, maar zelfs door het schoonwassen van een ei met een natte doek wordt deze beschermlaag aangetast. Het ei wordt poreus waardoor bacteriën de kans krijgen het ei binnen te dringen. Een hard gekookt ei kun je dan ook het beste een aantal dagen gepeld onder water bewaren. (Bron MGL)

[Sander77]

Ok, ik gooi ze niet 18 minuten in kokend water, dat is inclusief de tijd die het water nodig heeft om te koken, maar goed, misschien toch wat aan de lange kant. Maar wil absoluut hardgekookte eieren, geen snotterige zooi.

Om ontopic te blijven even wat gegoogled:

Rauwe eieren zijn vijf tot zes weken houdbaar nadat ze zijn gelegd. Een hardgekookt ei kun je beter niet langer bewaren dan een week na het koken. Waarom bederft een hardgekookt ei eerder dan een rauw ei?

Een ei zit vol eiwitten. Volgens diervoedings­deskundige Wim Thielen uit Venray bescher­men deze de voedingsstoffen voor het kuiken­tje in het ei. Het zijn natuurlijke conserveringsmiddelen. Voor een gezonde groei is het kuikentje aan­gewezen op verse voeding. De eiwitten zorgen ervoor dat het ei langer houdbaar blijft. Wor­den de eiwitten gekookt, dan verliezen ze deze eigenschap. Ze zijn namelijk opgebouwd uit aminozuren. In een rauw ei gebeurt niets met die aminozu­ren. Daarom zijn rauwe eieren zonder veel problemen langere tijd te bewaren. Kook je de eieren dan verandert de losse structuur van de aminozuren in een vaste. Die verandering beïnvloedt de houdbaarheid ongunstig. Erdie Burema van het Productschap voor Vee, Vlees en Eieren geeft aan dat de wetenschap ervan uitgaat dat de zuurgraad van een ei daarbij een rol speelt. Harold McGee, schrijver van het boek 'Over eten en koken', denkt dat het met name die zuurgraad is, die de versheid van het ei bepaalt. Door het stollen van de eiwitten tijdens het koken van de eieren verandert die zuurgraad. In het ei ontstaan dan allerlei verbindingen. Zo gaat het eivlies kleven aan het eiwit. Deze verbindin­gen en klevingen zorgen er voor dat het ei maar beperkt houdbaar is. De schaal van het ei is trouwens ook van belang voor de houdbaarheid. Door het koken, maar zelfs door het schoonwassen van een ei met een natte doek wordt deze beschermlaag aangetast. Het ei wordt poreus waardoor bacteriën de kans krijgen het ei binnen te dringen. Een hard gekookt ei kun je dan ook het beste een aantal dagen gepeld onder water bewaren.

Te laat, bovenbuurman was me al voor, zelfde site zo te zien .

[amateurtje]

ik heb hier ergens gelezen als je ze in water in de koelkast zet dat ze een week houdbaar waren..
ik zla eens zoeken waar het stond, als ik het vind post ik het hier

[Phenochef]

Houdbaarheid gekookte eieren en rijst

[willem9]

Conclusie: 5 dagen zal ik ze wel kunnen houden.

[Petje1809]

Origineel gepost door amateurtje

ik heb hier ergens gelezen als je ze in water in de koelkast zet dat ze een week houdbaar waren..
ik zla eens zoeken waar het stond, als ik het vind post ik het hier

"Tip van Newbie Neo en AAJ, allebei uit de horeca:

Gekookte eieren kun je gepeld onder water bewaren. Je kunt ze zo 5a6 dagen laten staan (in de koelkast). Langer dus dan gewoon in de schaal, los in de koelkast."



Tips & Tricks-afdeling.

[adon1s]

3 dagen als je ze kookt en bewaard in koelkast. Als je ze in bakje met water bewaard, afgesloten, dan blijft het wel zeker een week goed. (pas geleden dezelfde vraag gesteld aan chefkok )

[trainingday]

als je ze gepelt in water houd zou ik de eieren er wel met een lepel uithalen ivm bacterie.