Pasta met pinda's en geroosterde groente

[Duplicate]

Voorbereiding en bereiding ca. 35 min (4 personen)

ingredienten

240 gr gedroogde pasta
3 el olijfolie
1 kleingesneden rode paprika
1 kleingesneden gele paprika
courgettes, schuin in dunne plakken gesneden
3 tomaten, alk in 4en gesneden
1,5 tl gedroode oregano
2 laurlier blaadjes
3 uitgeperste tenen knoflook
1 gesnipperde ui
1 kleingesneden groene paprika
200 gr gezouten pinda's
zout en grof gemalen zwarte pepers
1 el verse kleingesneden peterselie

Bereiding

*1 verwarm de oven voor tot 220 graden, verdeel een eetlepel olie over een groot bakblik. Leg de rode en gele paprika, courgettes en tomaten in laagjes in de pan, voeg de oregano, laulier en kruiden toe tussen de laagjes, Sprankel een eetlepel olie over de groenten. Bak dit 10 minuten boven in de oven.

*2 rooster de pinda's in een droge koekenpan tot ze kleuren. Hak ze in kleine stukjes.

*3 kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

*4 Verhit ondertussen de laatste lepel olie in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de knoflook, ui en groene paprika toe en bak deze totdat de uien licht gekleurd zijn en de paprika net gaar is.

*5 Meng de pinda's, het uienmengsel en de groente uit de oven door de pasta. Voeg peper en zout naar smaak toe en strooi er peterselie overheen.

Voedingswaarde per 1 persoonsportie: 695 Kcal (2920 kJ)

26 gr eiwit
39 gr vet (waarvan 6,5 gr verzadigd en 21 gr enkelvoudig verzadigd, 9,5 gr meervoudig onverzadigd)
60 gr koolhydraten

[bennybravo]

Dit lijkt me heerlijk!
perfect gerecht om een keer te maken

Tnxs.