Frittata met zalm, doperwtjes en tomaat

[Elmar]

Frittata met zalm, doperwtjes en tomaat
1 kleine ui, 200 g kerstomaatjes, 1 klein blikje doperwten, 10 g margarine, peper, zout, paprikapoeder, 3 eieren, 50 g gerookte zalm

Maak de ui schoon en snijd hem klein. Was de tomaatjes en halveer ze. Laat de doperwten uitlekken.
Verwarm de margarine in een koekenpan met een antiaanbaklaag en fruit hierin de ui zacht. Voeg de gehalveerde kerstomaatjes en de doperwten toe en warm dit enkele minuten goed door. Klop de eieren los en giet ze over de groente. Leg de in reepjes gesneden gerookte zalm erop en laat de eieren in ca. 7 minuten gaar worden.
Voedingswaarde per persoon:
1000 kJ / 240 kcal,
20 g eiwit,
15 g vet,
9 g koolhydraten,
130 g groente

Lekker met tomatensalade en brood.