Eiermie met kip en broccoli (p.p. 420 kcal, 36g eiwit, 8g vet, 52g kh)

[Elmar]

Eiermie met kip en broccoli

Hoofdgerechtrgerecht voor 4 personen

600 g broccoli
stukje gemberwortel van ca. 3 cm
4 teentjes knoflook
400 g kipfilet
6 bosuitjes
250 g Chinese eiermie (Conimex)
zout
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sojasaus
2 dl kippenbouillon
peper
2 eetlepels fijngehakt korianderblad



Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Schil de gemberwortel en hak hem fijn. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Snijd de kipfilet in plakjes. Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van ca. 5 cm. Breng in een ruime pan water met zout aan de kook. Voeg de mie en de broccoli toe en breng het water opnieuw aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat hem met de deksel erop 4 minuten staan. Giet de mie en de broccoli af en laat ze goed uitlekken. Verhit intussen de wok of een ruime braadpan en schenk de olie in de pan. Bak de gemberwortel met de knoflook al omscheppend 1 minuut. Voeg de kipreepjes toe en bak ze al omscheppend bruin en in ca. 5 minuten gaar. Schep de bosuitjes erdoor en bak ze al omscheppend 3 minuten mee. Schep de mie met de broccoli erdoor en voeg de sojasaus en de bouillon toe. Warm alles omscheppend goed door. Breng het gerecht op smaak met peper en zout en garneer met het korianderblad. Serveer direct.

p.p. 1800 kJ/420 kcal, 36 g eiwit, 8 g vet, 52 g koolhydraten

Bereidingstijd: 25 minuten