Carrot cake

[jesse123]

Heb lekker recept voor carrot cake, met veel eiwit en weinig vet.
Handig voor tussendoor.
Ik heb hem nu 2 keer gebakken. Hij was echt heerlijk!

Je hebt nodig:

200 gr havermout
100 gr meergranen pannekoekmix
theelepel bakpoeder
100 gr whey eiwit (heb cookies & cream gebruikt, vanille is ook lekker)
1 zakje julienne wortel (=1 zakje)
1 appel in kleine stukjes
50 gr grof gemalen amandelen
50 gr rozijnen
2 theelepels speculaaskruiden
1 theelepel kaneel
mespunt zout
2 medium eieren
4 eiwitten

How to do it:

Verwarm je oven voor op 160 graden.

Hak de amandelen fijn in de foodprocessor. Doe het zelfde met de wortel.
Mix alle ingredienten door elkaar, de eieren als laatste. Als het goed is krijg je een behoorlijke kleffe massa die je niet van je vingers afkrijgt.
Doe bakpapier in een cakeblik. Stort daarna het zaakje in het blik.
Knip wat overhangend bakpapier van de randen weg. Laat het 45 a 60 min in de oven staan.

Voedingswaarden per plak (indien verdeeld in 12 plakken):
170 kcal, 13,5 gr E, 22 gr KH, 4,6 gr vet

Variatie:
- laat de appel weg en doe er meer wortel in
- meer kruiden voor meer smaak