Het gevaar van transvetten

[M@rsel]

Kijk eens bij de voedingswaarde van een pakje croutons, dan schrik je van de hoeveelheid transvetzuren!

[chunky]

Hoe zit het eigenlijk met frituren,

waar kan je dat het beste in doen?

arachide olie ofzo? Maar hoe smaakt dat?

[MeDieViL]

geraffineerde kokosolie is het beste om in te frituren
ik dacht dat het rookpunt van olijfolie ongeveer gelijk lag met de temperatuur dat je in frituurt, niet echt goed dus

[chunky]

wie heeft het over olijfolie om in te frituren? Ik stelde arachide olie voor, weet je daar iets van?

geraffineerde kokosolie? waar haal je dat dan? Geeft dat geen smaak af?

[Sephirothsnake]

tfX: Chemistry of trans fats.

[Esperantisto]

Arachide-olie heeft een zeer hoog rookpunt , dat is dus perfect.
Echter, het schijnt een van de meest riskante oliën te zijn voor plaque-vorming.

[MeDieViL]

Origineel gepost door Esperantisto

Echter, het schijnt een van de meest riskante oliën te zijn voor plaque-vorming.

bron?

wie heeft het over olijfolie om in te frituren? Ik stelde arachide olie voor, weet je daar iets van?

nog nooit van gehoord eigenlijk, ik vergelijk kokosolie maar met olijfolie omdat die veel word gebruikt om te frituren
weet niet waar geraffineerde kan halen, is wel vrij moeilijk te vinden, (geeft geen smaak af btw, is geraffineerd)

[WINSTROLST]

Origineel gepost door Esperantisto

Arachide-olie heeft een zeer hoog rookpunt , dat is dus perfect.
Echter, het schijnt een van de meest riskante oliën te zijn voor plaque-vorming.

wat is plaque vorming??

[Esperantisto]

Aderverkalking.

Zal eens zoeken... hmmm kan het niet vinden. Vrees dat het een niet-wetenschappelijke bron was.
anderzijds, arachide-olie is pinda-olie. ER zijn ontzettend veel mensen die allergisch zijn voor pinda's. Het zou me niets verbazen als de overgevoeligheid zich zelfs uitstrekt tot pinda-olie (het zou in principe alleen voor de eiwitten moeten gelden).

Gevonden.. door op peanut oil te zoeken.
En jawel, het zijn de lectines (eiwitten) die de ellende veroorzaken.
Erg jammer dus omdat het rookpunt van pinda-olie fantastisch hoog is en het daardoor in principe eigenlijk zeer geschikt wordt voor hoge verhitting. Jammer alleen dat peulvruchten, granen en zuivel geen normale voeding is voor de mens (pas 10.000 jaar geleden geïntroduceerd). Dus deze vetten zijn ook niet natuurlijk...

Lectin may contribute to the atherogenicity of peanut oil.

Kritchevsky D, Tepper SA, Klurfeld DM.

The Wistar Institute, Philadelphia, Pennsylvania 19104, USA.

Peanut oil is unexpectedly atherogenic for rats, rabbits, and primates. The lesions it produces are more fibrous than fatty. The mechanism underlying the atherogenicity of peanut oil has been elusive. Randomization of peanut oil reduces significantly its atherogenic properties, but native and randomized peanut oils have similar rates of lipolysis, and rats fed the two oils absorb and transport lipids in a similar fashion. Peanut oil differs from other oils in having a relatively high lectin content, and the randomization process markedly reduces the lectin content as well. The biologically active lectin of peanut oil has an affinity for glycoproteins found specifically on arterial smooth muscle cells. Peanut lectin has been shown to stimulate growth of smooth muscle and pulmonary arterial cells. Vigorous washing of peanut oil reduces its lectin content by 46%. Compared to rabbits fed cholesterol and peanut oil, rabbits fed cholesterol and washed peanut oil exhibited less severe atherosclerosis in the aortic arch (by 9%) and in the thoracic aorta (by 31%). The data suggest that peanut oils' endogenous lectin may contribute significantly to its atherogenic properties.

[chunky]

waar zou jij in frituren dan?

[Esperantisto]

Mijn eerste keus zou dan Ossewit zijn. Volgens mij is dat runderreuzel. Volgens die man van de reclame geeft dat ook de lekkerste frieten.

Maar.. ik heb geen friteuse om 'de kat niet op het spek te binden'.

Ik weet me nog wel heel levendig de smerigste friet ooit te herinneren. Afkomstig van een frietkot waar het razenddruk was ... want OH ZO GOEDKOOP. Bah wat was dat oud & ranzig frituurvet/olie.

Gefrituurd eten is nooit een briljant idee. Beter om het niet of heel sporadisch te eten en je in dat geval niet TE druk te maken over de herkomst van het frituurvet.

Even gegoogled en eerste link:
[Objectief] Ossewit

Frieten bak je best in rundsvet!

Rundsvet


Ossewit is gesmolten en gefilterd rundsvet. Je slager verkoopt het, het is veel goedkoper dan alle andere vetsoorten en zeer interessant voor bakken, braden en vooral, frituren.

Van alle vetsoorten, heeft ossewit de grootste bestandheid tegen oxydatie en verbranden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat alle frituren vroeger ossewit gebruikten.

Ondertussen is onder druk van de slecht geïnformeerde consument in heel wat frituren een bordje te vinden met daarop: "Wij bakken in plantaardige olie". Goed voor je gezondheid is dit niet echt. Van de onverzadigde vetzuren die eventueel in de plantaardige olie aanwezig zijn, schiet na amper één bakbeurt al helemaal niks meer over. Toch blijven de meeste frituren deze plantaardige olie, die eigenlijk al na één bakbeurt vervangen hoort te worden, evenlang als ossewit gebruiken. Dat is een regelrechte aanslag op je gezondheid! Plantaardige olie oxydeert veel sneller dan rundsvet en, éénmaal geoxydeerd, is deze olie net zo ongezond als alle andere verbrande vetten!

Ossewit is hiertegen veel beter bestand. Het geeft ook vrij snel een mooi bruin kleurtje aan het gefrituurde, zodat je de neiging hebt om vooral niet te lang, en niet te heet te frituren. Het is ook zo goedkoop dat je ’t al na één of twee bakbeurten kan weggooien en dat is nog altijd het gezondste. Bovendien vermijd je zo smaakvermenging, want je bakvet neemt altijd wat smaak op van hetgeen je frituurt.

[chunky]

Dan zit alleen je gehemelte onder een laag vet als je dat gebruikt, maar goed inderdaad wel een beste optie.

[Esperantisto]

Wat wil je? Als je gefrituurd eten eet, ben je niet goed bezig. Dan zou je toch op je achterhoofd gevallen moeten zijn om iets te eten wat dan ook nog eens niet lekker is?

Rot toch op met je plantaardige olie. Zo gezond blijkt dat dus helemaal niet te zijn: of het rookpunt is te laag of het is aderverkalkend. Ik voorspel een comeback van Ossewit! Laat je smaakpapillen bepalen wat je eet op je junkdagen.

Het moet niet zo zijn dat je vaker dan 1x per week gefrituurd eten moet gaan willen eten en dan onder het mom van 'gezonder' voor plantaardige olie kiest.. wat dus niet waar is.

[MeDieViL]

Origineel gepost door Esperantisto

Wat wil je? Als je gefrituurd eten eet, ben je niet goed bezig. Dan zou je toch op je achterhoofd gevallen moeten zijn om iets te eten wat dan ook nog eens niet lekker is?

Rot toch op met je plantaardige olie. Zo gezond blijkt dat dus helemaal niet te zijn: of het rookpunt is te laag of het is aderverkalkend. Ik voorspel een comeback van Ossewit! Laat je smaakpapillen bepalen wat je eet op je junkdagen.

Het moet niet zo zijn dat je vaker dan 1x per week gefrituurd eten moet gaan willen eten en dan onder het mom van 'gezonder' voor plantaardige olie kiest.. wat dus niet waar is.

hehe ja, ossenwit komt nog terug het promoten van die verschillende onnatuurlijke oliesoorten heeft alleen maar voor nog meer problemen gezorgt
alleen olijfolie lijkt goed te zijn(in salades dan), rara de enige plantaardige olie die je in de natuur terugvind voor zonnebloemolie heb je 1000 zonnebloemen nodig ofzo
en gues what, door teveel omega 6 veroorzaakt het ontstekingen aan de vaatwanden

ons lichaam zet koolhydraten om in verzadigd vet, slaat energie in die vorm op, zou nogal vreemd zijn als het zo ongezond was

[Esperantisto]

Dat van 'rot toch op' was een grapje natuurlijk. Maar goed, we hebben het over junkfood. Daar kan je lang en breed over praten, maar het lijkt me toch dat ALS je junkfood eet het vooral lekker moet zijn en je niet kunstmaatregelen moet gaan willen nemen om het 'gezonder' te maken.

Voor mijzelf betekent het wel dat ik zoveel mogelijk granen en zuivel vermijd en bij voorkeur ook datgene mijd waar nogal wat transvet in verwerkt is.
Dilemma is bijv dat de allerlekkerste chips die ik ken, nl. die van de HEMA (dillesmaak), uitgerekend in arachide-olie is gebakken. Tja.. dat eet ik dan maximaal 1x per 2-3 weken.

[MeDieViL]

tja, het is wel cut dat de chips van lays nu in zonnebloemolie gebakken worden, gaat idd niet veel uitmaken om junk "gezonder" te maken, het is en blijft junkfood
als ik ga junken is het meestal mcdonalds, zit wel vol transvet maar het is te lekker om die hamburgers nooit te eten

[chunky]

Origineel gepost door Esperantisto

Aderverkalking.

Zal eens zoeken... hmmm kan het niet vinden. Vrees dat het een niet-wetenschappelijke bron was.
anderzijds, arachide-olie is pinda-olie. ER zijn ontzettend veel mensen die allergisch zijn voor pinda's. Het zou me niets verbazen als de overgevoeligheid zich zelfs uitstrekt tot pinda-olie (het zou in principe alleen voor de eiwitten moeten gelden).

Gevonden.. door op peanut oil te zoeken.
En jawel, het zijn de lectines (eiwitten) die de ellende veroorzaken.
Erg jammer dus omdat het rookpunt van pinda-olie fantastisch hoog is en het daardoor in principe eigenlijk zeer geschikt wordt voor hoge verhitting. Jammer alleen dat peulvruchten, granen en zuivel geen normale voeding is voor de mens (pas 10.000 jaar geleden geïntroduceerd). Dus deze vetten zijn ook niet natuurlijk...

bron??

[MeDieViL]

Origineel gepost door chunky

bron??

zoek eens op internet ofzo?? is toch bekend dat die voedingsmiddelen pas recent in ons dieet zijn toegevoegd

[chunky]

het zal wel, ik hoor het voor het eerst, eigenlijk lijkt het me ook zeer onwaarschijnlijk dat dat zo is. maar goed, dat is puur gevoel.

[MeDieViL]

Origineel gepost door chunky

het zal wel, ik hoor het voor het eerst, eigenlijk lijkt het me ook zeer onwaarschijnlijk dat dat zo is. maar goed, dat is puur gevoel.

het oerdieet van ons was toch vlees + groenten/fruit (degene die in een bepaald gedeelte beschikbaar waren dan, amper variatie)

verklaart gluten/lactose intolerantie waar veel mensen last van hebben

en ja graan, dat is vrij "oneetbaar" zo in de natuur, pas door bepaalde techniek konden we brood etc maken