Het gevaar van transvetten

[chunky]

Origineel gepost door boogie

ja kan iemand voor mij even de conclusie trekken wat het best is om te doen?
ik ben geen bodybuildert ofzo (ik train zo nu en dan en eet relatief gezond), dus allemaal ingewikkelde dingen heb ik natuurlijk geen zin in.

Kan ik -met andere woorden- gewoon in olijfolie blijven bakken? Dat doe ik namelijk altijd.

Tuurlijk olijfolie is prima te gebruiken om in te bakken, zelf walg ik alleen van de smaak van bijna alles, ook al zit het woord olijf er alleen maar in.

Boter vind ik gewoon onovertroffen qua smaak, zelf bak ik er zoveel mogelijk in. Vlees daarentegen, behalve biefstuk, bak ik in croma (houd je van vlees dan bak je in croma nml), beetje transvet daarin houdt ik voor lief, croma geeft de lekkerste jus voor door je prakkie!

@B, zal eens opzoek gaan naar dat artikel.

Verder jammer dat ik bij ons in geen ene supermarkt geklaarde boter of ghee kan vinden.

arachide olie is trouwens ook prima geschikt om in te bakken, geen idee alleen hoe het smaakt

[boogie]

wat voor boter?
ik ben namelijk meestal te laat met koken etc., vandaar...

[chunky]

ik neem altijd roomboter... Maar dit kan je dus niet te warm maken.

[MrJ]

Ik gebruik zelf die PAM spray.

PAM® Cooking Spray | Original PAM®

Maar het rookpunt, is dat al als je op middelhoogvuur een biefstukje bakt?

[MeDieViL]

hmm, in de thread was gezegt dat tegenwoordig er weinig transvetten zitten in margarine, moet je ook wel in gedachten houden dat die margarine in die studie ook wel de "moderne" margarine is
heb ik toch wel vragen bij de veiligheid ervan, ook al is het maar 0.5 gram ofzo...

hmm, bakboter vind je nergens meer zeker? alle supermarkten liggen volgestampt met margarine, zelfs gewone boter om te smeren vind je amper, en dan zit die nog in zo'n lastig papier dat na een tijd zelf volhangt met boter

[KL1172]

Ik gebruik roomboter, ook rustig opwarmen om de eiwitresten die er in zitten niet te laten verbranden. Die roomboter bewaar ik in een leeg "margarine"-potje van de winkel want dat papier wordt inderdaad een heel "gesmos" en er komen scheurtjes in. Dat potje doet prima zijn werk en bewaart beter dan het papiertje.

groet
Kim

[chunky]

Met die pam spray enzo, olijfolie en andere stinktroep,

hoe doen jullie dat dan als je een prakkie eet? Hoe maak je de jus? Of eten jullie dat niet?

[Leeuw21]

Zal mijn mening geven, de enige producten die ik vind dat niet goed voor je zijn zijn producten die je niet helpen om kwalitatief te groeien. Rest moet je niet naar kijken maar gewoon genieten knallen en ontploffen!

[MeDieViL]

juist een idee gekregen voor boter wel handig
--> zorg dat je een leeg margarinebakje hebt
verwarm de boter ff en meng die met olijfolie
gooi alles dan in zo'n margarine bakje
nu is het van de koelkast direct smeerbaar, en heb je nog de goede vetten van olijfolie erbij ook

[chunky]

... en verpest je de heerlijke smaak van de boter...

[eq_909]

Origineel gepost door chunky

... en verpest je de heerlijke smaak van de boter...

Ik vind een goede olijfolie anders juist erg lekker van smaak.

[chunky]

smaken verschillen (gelukkig maar)

[uncLez]

Sowieso gaat olijfolie meestal flink spatten als je op iets te hoog vuur bakt, dus dat is niet echt fijn.

Verder vraag ik me af (weet het zelf niet, hoor) of er in dat amerikaanse artikel hetzelfde wordt bedoeld met transvetzuren als het verschil tussen een cis- en een trans-configuratie dat hier later ter sprake komt...

Ik kan me niet voorstellen dat het lichaam daar zo door van slag zou raken, aangezien cis- en trans- formaties van nature allebei voorkomen in het geval van de meeste complexe moleculen als vetzuren dacht ik mij te kunnen herinneren van scheikunde-lessen lang geleden...

IK denk dat ze in dat artikel eerder doelen op zwaar verminkte moleculen door de genoemde behandelingen (extreme verhitting, waterstof-bombardementen, grote drukveranderingen, etc) en ik betwijfel sterk of je daar significante hoeveelheden van produceert in een koekenpannetje.

Maar zoals ik al zei, dit alles niet al te sterk gestoeld op gedegen kennis en/of onderzoek

[uncLez]

Origineel gepost door chunky

Met die pam spray enzo, olijfolie en andere stinktroep,

hoe doen jullie dat dan als je een prakkie eet? Hoe maak je de jus? Of eten jullie dat niet?

Jus eet ik niet

[chunky]

Origineel gepost door uncLez

Jus eet ik niet

dan eet je ook nooit een lekker prakkie!

[uncLez]

De stollende vetten in de koekenpan na het bakken in olijfolie zijn volgens mij trouwens in de meeste gevallen ook gewoon vet uit het vlees...

Aangezien de hoeveelheid sterk verschilt tussen bakken van vetter vlees en bakken van minder vet vlees in dezelfde olijfolie. Ook dit is echter puur aanname en praktijk-ervaring...

[uncLez]

Origineel gepost door chunky

dan eet je ook nooit een lekker prakkie!

[MeDieViL]

Origineel gepost door uncLez

Sowieso gaat olijfolie meestal flink spatten als je op iets te hoog vuur bakt, dus dat is niet echt fijn.

Verder vraag ik me af (weet het zelf niet, hoor) of er in dat amerikaanse artikel hetzelfde wordt bedoeld met transvetzuren als het verschil tussen een cis- en een trans-configuratie dat hier later ter sprake komt...

Ik kan me niet voorstellen dat het lichaam daar zo door van slag zou raken, aangezien cis- en trans- formaties van nature allebei voorkomen in het geval van de meeste complexe moleculen als vetzuren dacht ik mij te kunnen herinneren van scheikunde-lessen lang geleden...

IK denk dat ze in dat artikel eerder doelen op zwaar verminkte moleculen door de genoemde behandelingen (extreme verhitting, waterstof-bombardementen, grote drukveranderingen, etc) en ik betwijfel sterk of je daar significante hoeveelheden van produceert in een koekenpannetje.

Maar zoals ik al zei, dit alles niet al te sterk gestoeld op gedegen kennis en/of onderzoek

natuurlijke transvetzuren zijn helemaal niet zo schadelijk, het gaat over de transvetzuren die ontstaan bij het maken van margarine, en die zijn wel heel schadelijk

[uncLez]

Origineel gepost door MeDieViL

natuurlijke transvetzuren zijn helemaal niet zo schadelijk, het gaat over de transvetzuren die ontstaan bij het maken van margarine, en die zijn wel heel schadelijk

Dat was voor mij wel min of meer duidelijk, maar bij sommige posts leek het erop alsof er van twee verschillende zaken uitgegaan werd.

Ik denk, ik zeg het effe

[Esperantisto]

Verder jammer dat ik bij ons in geen ene supermarkt geklaarde boter of ghee kan vinden

1 je kan het vrij makkelijk zelf maken
2 ghee kan je kopen in een toko
3 je kan zeker wel geklaarde boter kopen in een gewone super, dat heet echter geen ghee maar bakboter. Deze boter is echter meestal slechts in de wintermaanden te koop.

Tip tip tip als je een vriezer hebt:
1 sla in de zomermaanden je slag door grasboter boordevol omega3 vetjes in te slaan , die kan je dan gebruiken als je boter bij lage temperaturen wil gebruiken, bijv. op brood of zachtjes bakken.
2 sla in de wintermaanden je slag door bakboter te kopen, die dus geschikter is voor hogere temperaturen. Het is feitelijk geklaarde roomboter waar ook minder water in zit.

Tegen spatten helpt het toevoegen van zout aan de roomboter of olie.